Menus

Entrée + plat ou plat + dessert

Rilettes de Canard, Toast à la Noisette

Tartare de Saumon aux Fines Herbes

Terrine de Légumes, coulis et glace de Tomate

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Râble de lapin aux griottes, polenta crémeuse à la tomate

Roue de l’été et ses filets de rouget

Mille et une nuits au raz-el-hanout (tajine)

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Si Nancy m'était conté ( Soufflé glacé)

Brochette de fruits

Mi-cuit au chocolat, et sa glace au get 27

Tartare de Saumon aux Fines Herbes

Terrine de Légumes, coulis et glace de Tomate

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Râble de lapin aux griottes, polenta crémeuse à la tomate

Croustillant d'églefin aux légumes

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Assiette du Fromager

Si Nancy m'était conté ( Soufflé glacé)

Mi-cuit au chocolat, et sa glace au get 27

Rilettes de Canard, Toast à la Noisette

Tartare de Saumon aux Fines Herbes

Œuf cocotte aux topinambours, vaporeux de vitelotte

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Filet de bœuf en enveloppe de jambon serrano et sa charlotte de pomme de terre

Magret de canard à la rôtissoire, pastilla aux fruits

Roue de l’été et ses filets de rouget

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Plateau de Fromages

Mi-cuit au chocolat, et sa glace au get 27

Tartare de fraises à l'huile d'olive Vanillée, Spoon de Tagada

La Pana cotta vanille, minestrone d'ananas au lait de coco

Terrine de Foie Gras de Meuse

Salade de gésiers de canard et sa garniture

Saumon cru mariné aux baies roses et son huile d’olive

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Blanquette de veau à l’ancienne et sa garniture grand-mère, riz pilaf

Rognons de veau à la moutarde à l’ancienne, pomme de terre en robe des champs

Pavé de turbo poêlé et sa compôtée de fenouil à l’anis

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La véritable Crème Brûlée 
Tarte au Pommes à l'alsacienne
Paris-Brest

Carpaccio de canard à la mangue

Guacamole d’avocat au piment d’espelette et sa brochette de saumon au miel et sésame

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Foie gras poêlé au chocolat, vinaigrette acidulée à l’orange

Brochette de gambas et sa Compotée de fruits exotiques

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Tournedos de bœuf et sa sauce chocolat accompagné de carottes glacées

Noix de saint-Jacques sautées, risotto aux petits pois et son écume

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Tarte à l'orange aromatisée aux clous de Girofle

Tout Nutella

Amuse Bouche

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Sucettes  de foie gras façon kebab au sésame et son velouté de petits pois

Homard à la Vanille, Tartare de pomme granny-smith

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Oursins aux œufs de cailles, oeufs de lump

Quenelles de sole basse température et ses petits pois carottes revisités

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Carré de veau (vitello thonato) et sa déclinaison de légumes

Ballotine de pigeonneau au foie gras, wok de légumes

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Plateau de Fromages

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Cigare fait de Havane,Mousseline de Hennessy et confiture d'orange

Le millefeuille d'Arlette déstructure, chocolat et vanille de Madagascar

Pomme ratte à la fourchette, cappuccino de foie gras

Sandwich à la truffe tiède

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Assortiment de foie gras

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Raviolles de homard aux truffes de Meuse

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Papillote du futur, sandre aux senteurs de truffes et ses mini-légumes

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Poitrine de pigeonneau basse température, mousseline de patates douces acidulées à l’abricot

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Plateau de Fromages Affinés

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Si Nancy m'était conté

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La gelée de litchi, quelques framboises, émulsion de citronnelle